El vicepresidente primero de la Diputación de Cádiz y responsable del Patronato Provincial de Turismo, José María Román, y el cocinero Ángel Léon, han informado esta mañana de la participación de este chef en Hangar 7 Restaurante Ikarus, de Austria.

Se trata de una acción en la que León promocionará la provincia gaditana como destino turístico y, en particular, la gastronomía de esta tierra dentro de la alianza que mantiene con Diputación para proyectar la provincia en el mercado internacional.

El conocido como Chef del Mar ha sido invitado para cocinar en el prestigioso Hangar 7 Ikarus de Salzburgo (Austria), donde cada mes participa un cocinero internacional para dar a conocer su cocina. Se trata de un club al que acuden los mejores cocineros del mundo elaborando un menú único que sólo se podrá degustar allí.

Previamente, Martin Klein, chef ejecutivo del Restaurante Ikarus (dos estrellas Michelin), viajó desde Salzburgo (Austria) con parte de su equipo a Cádiz para conocer en detalle la propuesta culinaria de Ángel León en la que, según su creador, “la Bahía, la innovación, creatividad y sostenibilidad son protagonistas indiscutibles”.

Durante el próximo mes de noviembre, este restaurante servirá un menú especialmente diseñado por Ángel León con productos de Cádiz. Se estima que los clientes que pasarán por Ikarus durante noviembre serán en torno a 1.400 personas.

El menú que ha creado León para Hangar 7 Restaurante Ikarus incluye tortillitas de camarones, embutidos marinos -a base de pescado de descarte de la Bahía y de lubinas de estero-, una personal versión de las papas con choco, atún rojo de almadraba y langostinos de Sanlúcar, como productos destacables.

Mercado austriaco

El diputado de Turismo, José María Román, valora esta como una acción de gran interés para la provincia gaditana, ya que se trata de una actuación prolongada en el tiempo -a lo largo del mes de noviembre-, lo que permite alcanzar a un mayor número de destinatarios. Además, como señala Román, el mercado austriaco presenta un gran interés por su elevado poder adquisitivo.

Según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), 11.872 austriacos se alojaron en hoteles de la provincia de Cádiz en el año 2019, generando 40.584 pernoctaciones.

Por su parte, el Chef del Mar ha destacado que “es un honor representar a Cádiz en Hangar 7, un lugar muy importante para la gastronomía a nivel mundial. Para mí es una suerte poder ir allá de la mano de mi tierra y de la Diputación para dar a conocer nuestros productos, porque por allí han pasado grandísimos cocineros que para mí han sido maestros. Hangar 7 es una magnífica plataforma turística de un país, Austria, muy interesante, y espero que, a partir de esta actuación, vengan muchos visitantes a conocer nuestra provincia”.

Para ambos, la gastronomía es una herramienta muy potente para divulgar la cultura, el paisaje y las tradiciones de esa tierra. Un formato sensorial de difundir la provincia de Cádiz para atraer nuevos clientes.

El Puerto de Sta.María (Cádiz), 22 de octubre de 2021.

Para más información:

Sobre Restaurante Aponiente 3*** Estrellas Michelin, Estrella Verde a la Sostenibilidad y #79 The World 50 Best Restaurants

Sobre Restaurante Aponiente & Chef Ángel León

(3*** Estrellas Michelin, Premio Michelin a la Sostenibilidad, Estrella Verde a la Sostenibilidad y #79 The World 50 Best Restaurants)

El restaurante Aponiente está ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX. En el corazón del Parque Natural Bahía de Cádiz en El Puerto de Santa María, el área está habitada por vida marina que está sujeta a cambios constantes, dadas las condiciones climáticas locales y el ritmo de las mareas.

Capitaneado por el chef Ángel León, Aponiente está llevando a cabo la recuperación del entorno en el que se sitúa creando además un ecosistema para futuras generaciones. Referente en sostenibilidad, promueve la defensa del medio ambiente a través de la gastronomía. La pesca sostenible y la utilización de especies, que históricamente se han considerado productos de descarte, son señas de identidad de la propuesta gastronómica del “chef del Mar” junto a la innovación, creatividad y honestidad. Un genio revolucionario cuyo compromiso con la naturaleza le ha llevado a descubrir, utilizar y reinventar alimentos procedentes de la gran despensa del mar.

Sobre Restaurante Ikarus 2** Estrellas Michelin

En Hangar-7 se inició un proyecto que ningún otro restaurante del mundo se había atrevido a intentar: el concepto de chef invitado. Un chef superior diferente cada mes. No importa de qué continente o país vengan, si es Estados Unidos, Sudáfrica o Japón. O si sirven cocina tradicional, fusión o molecular. Lo que más importa es la variedad. Y, por supuesto, la gran calidad de los platos.

Cuando Restaurant Ikarus abrió sus puertas en 2003, después de unos meses quedó claro que el concepto de chef invitado sería un éxito rotundo. En primer lugar, porque llena un vacío en el campo de la alta cocina. Y en segundo lugar, porque Hangar-7 es el entorno perfecto para implementar el concepto de chef invitado.

Eckart Witzigmann, chef del siglo y patrón del restaurante Ikarus, implementó el concepto con éxito de 2003 a 2013, junto con el chef ejecutivo Roland Trettl. Desde enero de 2014, el concepto Ikarus ha continuado bajo el patrocinio de Eckart Witzigmann y la guía de Martin Klein